Соус Болоньез

Откуда появилось это итальянское чудо? Родом оно из так называемой гастрономической столицы Италии – города Болонья. Оттуда же произошли и великий сыр пармезан, и бальзамический уксус, без которого лично я просто не представляю моцареллу с томатами. И много других прекрасных кулинарных новшеств берут свое начало именно из Болоньи.


Рецепт соуса Болоньез имеет свои традиции приготовления, о которых стоит поговорить до того, как мы начнем его готовить. Прежде всего, это продукты. Традиционно для фарша принято использовать два вида мяса: говядину и свинину, первая дает соусу сочность и сытность, вторая – нежность. Вино лучше брать красное, но за неимением сойдет и белое – главное, чтобы оно было сухим. Травы тоже можно класть сухие, но я отдаю предпочтение всему свежему – поэтому запаситесь как минимум петрушкой и базиликом. Я стараюсь держать их на кухне в свежем виде круглый год.

Теперь поговорим о нашем терпении. Дело все в том, что придется ингредиенты крошить очень мелко, чтобы соус получился максимально однородным. Пропускать его через блендеры и другие приспособления ни в коем случае не стоит!  Также придется долго тушить наш соус. Сами итальянцы могут уделять этой процедуре более чем по 4 часа в день. Нам же надо выстоять у плиты минимум час, помешивая наш будущий  великолепный соус, чтобы получился по-настоящему классический вариант «Болоньеза».

Что приятно отметить, готовый соус можно хранить в холодильнике до 3х дней, при этом с каждым новым днем он будет становиться только вкуснее. Это очень удобно, поскольку его можно использовать во многих итальянских рецептах (например в Лазанье). Некоторые предлагают также замораживать его – тогда срок хранения можно увеличить до нескольких месяцев. Но я не рекомендую, потому что размороженный соус Болоньез – это уже совсем другая история.

Пройдя по всем основным пунктикам приготовления классического соуса Болоньез, можем перейти к его приготовлению. После приготовления соуса можете смело приступать к приготовлению Лазаньи с фаршем, рецепт здесь.

Нам потребуется:

Фарш свинина + говядина – 500 гр.

Чеснок – 3 дольки

Лук репчатый – 1 шт

Морковь – 1 шт

Сельдерей – 150 гр (небольшой кусок)

Масло сливочное – 25 гр

Масло оливковое – 2 ст. л.

Томатная паста – 3 ст. л.

Свежие томаты – 3 шт.

Молоко – 300 мл

Вино сухое – 300 мл.

Перец молотый, соль, петрушка, орегано, базилик – по вкусу

Приготовление:

  1. Прежде всего, мелко крошим лук, морковь трем на мелкой терке, измельчаем сельдерей и томаты, потому что на это придется затратить достаточно времени. Помните, чем меньше – тем лучше!

  2. Наколяем глубокую сковороду с оливковым маслом, бросаем туда выдавленный через чеснокодавку чеснок. Немного обжарив его, добавляем сливочное масло.

  3. Затем постепенно добавляем овощи, давая им по 1 минуте «познакомиться» друг с другом – то есть не надо закидывать все сразу. Сначала лук, затем сельдерей и морковь. И добавляем фарш, при этом постоянно измельчая его вилкой, чтобы получилась как можно более однородная масса. В это же время я добавляю 3 хорошие щепотки соли.

  4. Ждем, пока фарш немного поджарится – то есть станет темным. У меня уходит на это 10 минут на среднем огне.

  5. Теперь будем заливать в соус молоко, постоянно помешивая, держать на хорошем огне 15 минут, пока молоко не впитается в мясо и не испариться полностью.

  6. Далее (ни в коем случая не вместе с молоком) заливаем в соус вино. Повторяем процедуру – мешаем и ждем, пока оно не испариться. Также около 15 минут.

  7. Теперь добавляем томаты и зелень. Перчим.

  8. Добавляем 100 мл воды .и оставляем томиться под крышкой на слабом огне. Минимум 20 минут.

  9. Наш соус готов.

    Рецепт соуса болоньез, Соус болоньез

Можете его использовать сразу или же убрать в холодильник на несколько дней.

С уважением, Поля Рай.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт sun-hands.ru обязательна!

Оставить свой комментарий

Ваше имя
Ваш e-mail
Ваш комментарий

  • Маргарита

    Выглядит очень аппетитно, но и попотеть у плиты, конечно, придется. Думаю, на какой-то праздник стоит приготовить. Зато спагетти к соусу недолго варить:)

    24.01.2014 в 18:41 |
  • Валя

    Огромное спасибо девчонки. Думаю, что приготовленный самостоятельно соус будет вкуснее, чем готовый Болоньезе в пачке. К стати с запеканками отличная идея. Недавно делала запеканку из макарон, думаю что этот соус отлично сюда подойдет.

    06.11.2013 в 13:38 |
  • Поля

    Такой соус именно со спагетти традиционно в италии и подается) А сегодня на прилавках магазинов можно найти такие пачки с готовым соусом "Спагетти Болоньезе" называется… У меня муж допустим любит с рисом такой соус. Еще, вы можете добавлять его в овощные запеканки (с цуккини или кабачками, например, но тут уже дело вкуса))

    06.11.2013 в 00:55 |
  • Оксана

    К спагетти идет хорошо.

    05.11.2013 в 21:12 |
  • Валя

    Да, готовить соус 4 часа, как это делают итальянцы, не для меня. Я и час не стою у плиты, чтобы его помешивать. Значит я соус Болоньез готовила не правильно. Буду исправляться. Спасибо вам. Подскажите для которых блюд еще можно использовать этот соус (ну кроме лазанье)?

    05.11.2013 в 20:53 |